解读“淡水三文鱼”几大疑问_1

  这几天,一则“我国市场上1/3的三文鱼产自青藏高原”的新闻,引发巨大重视。报导播出后,有人质疑,这些青藏高原饲养的所谓“淡水三文鱼”实为虹鳟鱼,与消费者一般以为的“三文鱼”并非一类,有冒充之嫌,且虹鳟鱼生吃危险较高。针对上述观念,业界随即掀起一番争辩。《生命时报》第一时间采访专家,环绕消费者最关怀的问题进行回答。

  1.虹鳟鱼究竟是不是三文鱼?

  上海海洋大学食物学院水产品加工及储藏工程系主任陈舜胜:要断定虹鳟鱼能不能叫三文鱼,要从三文鱼这个词的来历说起。上世纪七十年代,挪威等地的大西洋鲑鱼进入香港,英文为“salmon”,香港人将其翻译成“三文鱼”。后来,美国、加拿大等地的太平洋鲑鱼也开端被称为“三文鱼”进入我国,这种鱼尽管与大西洋鲑鱼不同,但不同不大,均为海水鱼,英语也称为“salmon”。三文鱼的日子特性之一是溯河洄游性,即产卵、孵化和幼鱼阶段均在淡水中完结,成长时间洄游到海水中。虹鳟鱼也归于太平洋鲑属,但它的学名是“Oncorhynchus mykiss”,通用英文名是“rainbow trout”。“trout”对应的概念是“鳟鱼”,指的是大马哈鱼(太平洋鲑)属和鲑鱼属的鱼中,一向日子在淡水里,没有跨盐度洄游行为的一个类群。相比较大西洋鲑鱼,虹鳟鱼应该看作是另一种鱼,不行混杂为传统意义上的“三文鱼”,非要加上“淡水”两个字做定语,更是不应该,不然简单误导消费者。

  科信食物与养分信息交流中心副主任钟凯:从学术分类上来说,虹鳟鱼跟大西洋鲑鱼同是鲑鱼科但不同属,只能算是远亲,和太平洋鲑鱼的亲缘联系更近一些。

  2.两者的养分和口味有啥不同?

  陈舜胜:不能否定,虹鳟鱼也是一种很好的鱼类,在养分上与大西洋鲑鱼不同不大,不同首要体现在口感风味上。淡水和海水的生态环境不同,鱼类所在的食物链也各有差异。大西洋鲑鱼作为一种海水鱼,因为海水环境的特殊性,口感鲜美,层次比较清楚,吃起来美味更显着;虹鳟鱼在淡水中饲养,土腥味相对更重,美味较差。

  3.虹鳟鱼是否合适生吃?

  陈舜胜:海水鱼中的寄生虫以线虫为主,它们大都在人体中长不大,在成虫前就会死掉,因而生吃起来被感染的危险相对较小。而淡水鱼中常见的肝吸虫等,因为成长在与人体差不多的浸透压下,较易在人体内存活,生吃危险较大。当然,也有人说,人工饲养虹鳟鱼时,能够经过严厉的办理和监控,确保鱼类成长环境的安全性,进而堵截寄生虫感染途径。这有必定道理,但据我所知,从我国东北、西北,到西藏、新疆,都有虹鳟鱼的饲养地,其间不乏天然饲养场,若不能做到一切虹鳟鱼都清晰溯源、标明产地,差异天然与工厂化饲养,就难以确保虹鳟鱼的生食安全。

  钟凯:海水寄生虫无法在人体内长时间生计,首要引起腹痛腹泻,只要极个别状况有消化道穿孔。相比较,饲养鱼的寄生虫可能会少一些,这首要得益于环境操控和渔药的运用。但当淡水饲养的虹鳟鱼被作为刺身生吃时,危险依然大于大西洋鲑鱼这样的海水鱼。所以我不主张生吃虹鳟鱼,烹调熟透后再吃彻底没问题。

  4.怎么差异海水三文鱼和虹鳟鱼?

  陈舜胜:相对来说,虹鳟鱼的色彩较浅,但如果在饲养时,加入了富含胡萝卜素的饲料,也会使肉质色彩加深,因而,单凭消费者肉眼很难差异。若是整条鱼,相对更易发现不同:大西洋鲑的皮色彩银亮,鳞光闪闪;虹鳟鱼两边有较显着的彩虹色鳞片,全体色泽比大西洋鲑略深一点,带点褐色。相比较让消费者辨别,我更主张相关部分从源头管起,是什么鱼就标示什么标签,乱标者施以重罚,以确保消费者的知情权和食用安全。▲

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